本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

  面包和饼干是我们生活中常备的小零食

  在饿的时候吃一点

  能得到片刻的满足

  但是,大家有没有发现

  刚打开包装的面包很软

  如果当天没吃完

  第二天就变硬了

  而饼干恰恰相反

  刚开始很脆

  放久了就变软了

  这究竟是怎么回事儿呢?

  下面就让我们一起来探查一番吧!

  原来,这都是空气中的水分在作怪。

  虽然在制作的过程中都会用到面粉,但是它们的制作方式不一样,含有的成分也有不同,所以才会出现这样的差异。

  面包

  一般情况下,面包都比较蓬松柔软,它的主要原料有黑麦粉或者小麦粉等,在经过酵母发酵后,含有的水分较多,但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉,所以面包就会变硬

  饼干

  饼干是要将小麦面粉、糖类等原材料混合成面团,压成饼坯,然后经过烘烤冷却,将里面的水分蒸发掉,就制成了脆脆的饼干。可是,如果饼干暴露在空气中,里面的糖、盐就会吸收空气中的水分,导致其变潮变软

  这下,大家都明白了吗?

  本文转自科普中国


新闻来源:新浪