【北京吃喝指南】至少对于游客,这里不是美食荒漠(语气要斩…

 1 total views,  1 views today

序:别对美食荒漠的调侃太认真

别对 北京 美食荒漠的调侃太认真。大清早的豆汁的味道可能让你整天都反胃,那为什么不来一张糖油饼配一碗肉沫豆腐脑呢。 北京 小吃常被嘲讽,但是游玩后的饥肠辘辘却总能被一个烧饼夹肘子或者热气腾腾的手擀面好好安慰。 北京 烤鸭,铜锅涮肉这些特色美食很少令人失望,更不用说这里汇集了全国甚至世界的各种美食,林林总总,形形色色。可能受制于饮食传统或者现实房租等因素, 北京 并不是一座像 广州 或者 成都 那样的美食城市,但是游客在几天的 北京 之行中的美食选择一定是丰富且美味的, 北京 不缺美食,缺的是对美食深度挖掘的眼光和一个资金充沛的钱包。

这篇文章是我对今年几次 北京 之行的觅食总结。也可以看作是我的 北京 游记的一个美食特别篇,或者一个先导篇。文章的第一部分我总结了一下 北京 美食值得体验的亮点并以区域为线索列出了每个地区的美食地图。第二部分美食篇和第三部分咖啡篇则是具体的觅食“报告”,所有店铺都是我通过各种渠道找出来的觉得有特色的店铺,大部分都值得一去,也有少部分踩雷,文章里会做具体介绍。完全自费,真实体验。其中有在游客中很🔥的店也有些本地人爱去的小店,相信对你会有帮助。第四部分是些小的tips及总结。最后还有个小预告,是关于下一篇 北京 总体游记的。

很久没有写这种大长篇游记里,即使只写吃的这也是一篇超过270图,数万字的长篇大论。我希望这篇游记可以和我很久之前写的那些游记一样,实用有趣而且视角新颖,让大家摆脱一下 北京 美食荒漠的刻板印象。
毕竟,我始终相信旅行是消除隔膜和偏见的最好途径之一。

▲白塔寺的开放带火了周边的市场,咖啡馆一家家的开。我在白塔旁边的青旅住了几晚,附近的胡 同里 依然可以找到很多美味实惠的小吃,在 北京 找好吃的,确实需要下点功夫。

▲三里河公园刚刚整修完毕,一家咖啡馆就开在河边。枣树下,锦鲤游过,一杯咖啡,二三好友,人间值得。

1 北京旅行寻味指南

1.1 在北京,路上可以吃什么?

【烤鸭】
无论如何你也应该尝一下『 北京 烤鸭』。刚烤好的烤鸭枣红油亮,鸭皮薄脆,酥而不腻,充满了美拉得反应带来的香味,蘸一点白糖,油脂和糖分带来的快乐充满了口腔,刺激着大脑。鸭肉带皮配上葱丝黄瓜条甜面酱,用荷叶饼半卷起来,鸭肉和配菜在酱的配合下完美融合,香甜咸都恰到好处。

北京 烤鸭的传入据不可靠考据也和朱棣的迁都有关。朱明建都“蓝鲸”,而众所周知的,从600年前开始就没有一只鸭子能活着走出“蓝鲸”,烤鸭也是当时 南京 的名吃,只是烤制的方法是焖炉烤。永乐迁都后,烤鸭也被带到了 北京北京 第一家烤鸭店便宜坊至今坚持着焖炉烤鸭的做法。后来北方人更习惯明火烤制,就出现了挂炉烤鸭。至清末全聚德在前门开出第一家挂炉烤鸭店, 北京 烤鸭开始在民间流传,成为了代表 北京 乃至代表 中国 的知名小吃。
岁月流转,全聚德早就没有往日的辉煌,变成了旅游团的大餐厅,好在 北京 出色的烤鸭店层出不穷。十年前,四季民福还是吃烤鸭的小众去处,现在东华门外的那家四季民福的排队队伍已经长到了滑稽可笑。辛苦出门一次何必为了一个景观位浪费掉大半天的时间呢?差不多价位的连锁烤鸭店出品都不错,可以放心选择。任何关于 北京 是美食荒漠的认真批评都会在你一卷接一卷的吃下烤鸭时烟消云散。
———————————
在白 塔下 踏春
在景山上探秋
猜不透卢沟晓月 月明星稀
看不尽西山晴雪 绵延清朗
北京
穿越四季 气定神闲
万家灯火 炊烟袅袅
—《四季民福菜单上的小诗》

【碳水】
寒冷的北方对于碳水的热爱是普遍的, 北京 也不例外。对于肉馅和面粉搭配这件事上, 北京 颇有些创意。饺子、包子和锅贴显然有些普通了,不如把肉馅塞入面饼中烙至金黄,就成了 北京 常吃的『肉饼』,有些店铺戏称这个是Beijing pie,最罪恶不可饶恕的就是『红糖饼』,里面的肉饼变成了红糖和坚果,卡路里的快乐谁试谁知道。
至于『肉龙』则是很多 北京 孩子的童年学校食堂回忆了。肉龙就是把面和馅一层一层的卷起来,蒸熟,吃起来味道其实有点像馅料外置的包子,一般都是长长一条,所以起了肉龙这个有趣的名字。『门钉肉饼』和『褡裢火烧』这两种食物的名字都和老 北京 传统文化有关系,门钉肉饼顾名思义,像门钉的形状的肉饼,一般是清真小吃,好吃的门钉肉饼一定要有一个瓷实的像小拳头的肉馅,还要充满了汁水,要和吃江浙的生煎包一样,先开窗,吸出汁水,要是迫不及待的猛咬一口,回家洗衣服吧您呐。『褡裢火烧』,则是说火烧的制作像衣服的褡裢一样对折起来,才有了这个名字。相比较这些,『烧饼夹肉』就有点快餐的意味了,烧饼酥香带来口感,酱肉满足口舌之欲,不管是加酱牛肉的清真款还是加酱肘子的日常款,都是管饱又实惠的小吃,作为旅行者相信你不会错过。

▲后海边的鼎香润是 北京 为数不多的好吃不贵的小馆子,而他家的肉龙则是招牌产品。

▲请欣赏下Beijing Pie,牛肉馅的,汁水十足,记得蘸点醋。

▲卡路里炸弹,红糖饼,但是真是真实的好吃
【小吃】
对于 北京 美食荒漠的嘲讽基本就是冲着 北京 小吃来的。
『卤煮火烧』,一个颜色厚重的大锅里炖着各种各样的下水,吃的时候捞起各种下水和火烧,三下五除二的剁碎,淋上蒜泥和香菜,就成了。『炒肝儿』,也是下水合集,只是把肺换成了肝,浓厚的勾芡,加上蒜泥,配上包子就是接地气的一餐。 中国 各地都有食用杂碎的习惯,毕竟对于过去贫穷的 中国 百姓来说大口吃肉实在太奢侈了。但是像 北京 这么明晃晃的吃油腻下水的地方还基本都是在北方,毕竟天气寒冷,油水和脂肪是过冬不可缺少的。地域和文化所限, 北京 的夜宵选择可能还不如西南地区的小县城,但是如果你走进一家深夜的卤煮店,八 成都 是人声鼎沸,卤煮配着北冰洋,或安静的一人食或吆五喝六的吐槽着一天的工作生活。这种大大咧咧的性格是北方人的性格也是粗犷的北方小吃的性格。

再来说说面,炸酱面是 北京 的代表,最好吃的炸酱面可能永远都是家里的那一碗,在外面找一碗讲究的炸酱面确实挺难。好在 北京 饭馆里还是卧虎藏龙,在西四我找到了一家低调的面馆,店主人是退休的高级厨师,炸酱面不光炸酱是慢火炸出来的,菜码都是手切的,才不像一般店里那种机器擦出来的毫无口感。除了炸酱面,打卤面,羊肉汆面,炖肉面都是 北京 不难找到的特色面食,不管什么面, 北京 的面都是手擀面,又香又有咬头,典型的北方面啊。

▲杏园餐厅的双拼捞面,笋片炒肉和虾仁黄瓜的双浇头还配了打卤面的汁,一碗面可以吃到三种口味。

▲西四一家深藏不漏的面馆,一对 北京 老夫妻自己房子开的店,从味道到服务都是满满的 北京 味。

北京 小吃的不讲究在『清真小吃』这里挽救了回来。牛街是每个旅行者都应该到一次的美食街,各种清真小吃会洗涮你 北京 小吃不好吃的刻板印象。清真小吃店集中在牛街,但是很有趣的一点是几乎所有卖涮羊肉的店也都有这些小吃,『驴打滚和糖火烧』之类的甜食点心和『炸松肉、羊肉粒/炒红果』之类的小吃可以尽数在这里扫荡一圈。一个意外发现是,炸松肉这类的小吃和拿铁真的味道很搭。

『涮羊肉』其实也不能归入小吃里,因为它实在不小, 北京 人对铜锅涮肉的喜爱完全不亚于烤鸭。 北京 的涮羊肉特色是手切羊肉,手切的羊肉自然比羊肉片涮起来更厚实,更有吃肉的感觉。其他各种羊的部位在铜锅前也纷纷被开发出了不同的吃法,羊上脑,黄瓜条,虽然不比 汕头 人吃牛肉火锅开发的那么仔细,但是也够你研究一阵到底要吃什么了。值得一提的是 北京 的火锅店里一般除了铜锅涮肉还都提供各种小吃,烤羊肉串是标配,一个更有特色更美味的是烤羊脆骨,如果你在菜单上发现了,可不要错过。

▲排列整齐,肥瘦相间的手切羊肉让人迫不及待的下锅。

说到涮羊肉自然不能不提麻将,不是,麻酱。 北京 美食的灵魂—麻酱,涮羊肉吃的可就是热乎劲,羊肉的鲜嫩配上麻酱厚实咸鲜可真是绝配,20%的花生酱+80%的芝麻酱就构成了 北京 美味的二八酱,请记住这个美味的公式,它讲伴随你的整个 北京 觅食之旅。从早点的面茶和豆泡汤,到正餐的涮肉,爆肚,你都躲不开麻酱。各种碳水小吃里也喜欢加入它, 比如 麻酱烧饼,还有带糖的碳水小吃里也一般都加入麻酱, 比如 ,糖火烧,糖火卷,糖饼。听名字就知道都是卡路里爆炸的小吃们。

▲就是为了这碗麻酱才排的满恒记三个小时的队。一点不夸张,不管是麻酱的好吃程度还是排队的持久度。

北京 小吃里的点心值得单独拿出来说说。稻香村是平民点心的代表,点心盒子已经在网上成为了网红,让我觉得很有趣的是 北京 人到现在都有在稻香村包点心盒子送人的传统。被本地人认同的老字号才是真正的老字号。如果是游客,可以去稻香村在东四北大街开的零号店里买点现烤的点心,这个店的点心都是现烤的,味道自然比工业生产的好吃许多,当然少不了包一个好看的盒子,当作伴手礼可谓是最佳了。除了平民点心,自然还有宫廷点心了, 北京 小吃里很多都宣称是宫廷流出来的,管他真假呢,好吃不就完了。富华斋的宫廷点心值得推荐,特别是皇家主题的装修,享受一次中式下午茶也是挺有趣的体验。最重要的是这里的食物拍照真的好看,同样的杏仁豆腐和奶酪,在南锣拿着塑料盒吃是一种感觉,在这用着精美餐具吃是另一种感觉。

▲富华斋的杏仁豆腐,比塑料盒美不少吧

▲刚刚出锅的眉毛肉饺,好吃到写这几个字的时候咽了口水
【早餐】
北京 吃早餐,你一定逃不过豆汁这种神奇的食物,勇敢的去挑战一下它吧,万一你能不吐出来呢。面茶也不那么平易近人,糜子面熬成粥上面淋上麻酱,欢迎挑战。其实这两种小吃在 北京 早餐店里也不太常见,剩下的 北京 早餐选择还是很正常的。 北京 早餐最常见的流食应该是豆腐脑, 北京 的豆腐脑味道还真不错,卤子里一般有木耳,黄花菜和肉丝,豆腐也都香滑,这才是早餐的正常出品。豆泡汤也比较适合大众口味,豆汤是炸豆腐,汤里一般加一勺麻酱,点上点香菜就成了。配着这些吃的一般是包子,杏园餐厅的巨大包子味道不错,价格贵,馅也是巨大瓷实,一个管饱。糖油饼则是 北京 早餐里最有特色的一种食物里,加了红糖的炸油饼,热量惊人,第一口人间值得,第二口真好吃啊,第三口,我的天哪,太油腻了,我怎么在吃这么罪恶的东西。反正我是从来没有吃完过一整个过。
(no picture)
北京 菜】
北京 菜和鲁菜渊源深厚,其实整个华北地区菜味道都差不大, 北京 的老字号基本都是鲁菜馆子兼作各种 北京 菜,既然差别不大,那么 北京 菜也基本继承了北方菜的一些特点, 比如 说分量比较大,调味比较重,勾芡比较浓,吃多了比较腻。综合以上特点,你最好有个大胃王级别的饭搭子,这样你就可以多尝几种美食了。干炸小丸子基本时是点的菜,酱爆鸡丁或者肉丁也可以在大多数饭馆的菜单上找到,各种焦溜菜品都是让人欲罢不能的卡路里炸弹。要想解腻,需要乾隆白菜,炒红果这种的凉菜搭配。至于炸灌肠,炸咯吱之类的小吃也都是佐酒佳品。清真菜也是 北京 菜的一大流派,以醋溜木须,扒肉条,莞爆散丹,红烧牛尾之类的大菜足以满足你大口吃肉的想法。

北京 菜的代表——干炸小丸子
【因特奈神脑】
北京 的餐饮无疑是 中国 最多元的地方之一。你基本上可以在这里找到任何 中国 乃至世界上的美食,从西南小城的豆花饭到神奇的 格鲁吉亚 菜,你都能在这个庞大的城市找到。而且大多数饭馆都做的味道不差,只是价格是否实惠就不确定了。 北京 缺的不是美食,是一颗愿意发现美食的眼睛和装满的钱包。

▲三里屯 意大利 驻京办的 三明

▲温馨的日式小食店出品

▲繁忙的精酿啤酒屋的吧台
【清醒计划】
作为一个靠咖啡才能保持短暂清醒的咖啡入门爱好者, 北京 的咖啡氛围实在令人惊喜。开在胡 同里 的咖啡馆实在是值得游客打卡的一个体验。胡同深处的老屋顶上喝一杯咖啡,看看 北京 城的蓝天和瓦顶,是特 北京 的享受。 北京 的胡同咖啡馆层出不穷,一家标准的 北京 咖啡馆有着良好的咖啡,敷衍的甜品,或者美好或者逼仄的环境,和胡同深处的好位置。我列了一个 北京 咖啡地图在第三部分,感兴趣的朋友可以直接目录跳转

▲静水咖啡是一家安静的咖啡馆,这里办公学习的人很多,招牌特调鲜橙冰美式,是加入了橙汁的冰滴咖啡,很适合初尝试者

北京 的咖啡流行“上房揭瓦”,即在四合院的屋顶有个观景小平台,白塔寺旁的这家熊煮咖啡的view可谓一流

1.2 北京美食地图

这一部分,我会把在 北京 吃过的一些店按区域分类,每一区域我会列出标志性景点,这样你在安排路线的时候就可以知道去了什么景点附近有什么好吃的了。¥代表人均50以下¥¥为人均50-70¥¥¥为人均75以上。?代表我在攻略时标注了但是没去体验的。下面的所有店家基本都没有踩雷,具体体验情况可以参考第2部分和第3部分的内容。
======分割线======
【故宫-景山-王府井地区】
这一区域是你在 北京 必然会到的区域,王府井步行街的商场里可以找到一些连锁的 北京 菜馆,如果你对饮食没有太 高要 求,这些店人均60-80就能吃饱吃好。
这一区域推荐的菜馆有:
¥¥¥丰泽园(王府井店):烤鸭& 北京
¥¥河沿肉饼: 北京

新聞來源:马蜂窝 #游记