美食与美酒

张璐诗:迄今英国的野鹿数量已繁殖超过2百万头,为近千年之最。谁会想到吃鹿肉还会有环保意义呢?

我第一次在英国吃野味是10年前的冬天,在诺福克郡的朋友家。朋友的母亲烤了一只雉鸡欢迎我。正准备对着面前一块肉咬下去的时候,忽然发现鸡肉中间好像卡着一粒金属,朋友从里面取出一颗铅弹出来:“雉鸡被打中时的子弹,很常见的。”朋友的母亲还说,雉鸡有点笨,经常旁若无人过马路。人们半路停车,把刚被撞的雉鸡带回家当晚饭也不少见。

后来我留意了一下,市面上卖雉鸡的商户都会温馨提示“可能残留铅弹”。只不过,最近剑桥大学的科学家证实了铅弹残留对人体的危害。从去年开始,英国九家猎射与野味机构联手,希望逐步以无毒弹药取代铅弹。

猎食野味,在英国是传统。在罗马人登陆不列颠之前,凯尔特人就有猎食野猪、野鹿的习惯。到17世纪末,养群猎犬去猎狐、猎兔,已发展成为英国乡村的一项运动。猎枪在18、19世纪发展飞快,狩猎在英国越来越普及。从1831年开始,英国放宽猎食野味的规定,任何人都可以申请执照去打猎。当时维多利亚女王与丈夫阿尔伯特在苏格兰高地买下了巴尔莫勒尔城堡,时至今日,在苏格兰辽阔的野外打猎都是有闲阶级向往的场景。多个世纪以来,英国的王侯将相都喜欢狩猎,国王乔治五世在1913年曾一次过打下3千多只雉鸡;今日英王室的查尔斯亲王与两位王子也喜好这项“运动”。据不列颠猎射与保护协会(BASC)的最新报告显示,每年全英国有超过1百万人参与过狩猎。去年开始,猎鸟和猎鹿被列入大不列颠的“野外运动”范畴,因此猎射在飞的鸟才合法,停下来休息的鸟不能打;而带着猎犬去狩猎逐渐成为违法行为。

英格兰对于猎食野味有季节规定,不同禽类和哺乳动物,捕猎期都不一样,比如野兔被视为破坏农作物的动物,因此全年都可以捕猎。英国山林间野猪泛滥,猎食有助于平衡生态,因此打野猪也没有限期。但是要打红松鸡的话,只能在每年8月到12之间进行。除了雉鸡从10月开始,野鸭、野鹅、金斑鸻、丘鹬、鹧鸪的捕猎期都从9月开始,一直持续到翌年1月底、2月初。除了马恩岛规定在打猎期过了十天以后销售野味是违法行为以外,英国其他地区全年都允许销售野味。鹧鸪在坊间有“最英国的野味”之称,不过,餐桌上最常见的红脚鹧鸪,其实是18世纪才从法国引进英格兰东部。鸟类也不是都能打的,比如杓鹬、姬鹬在英国是被保护的。

在英格兰、威尔士、苏格兰和北爱尔兰打猎,除了持枪执照之外,并不需要特别的执照,但端枪进入林间之前,必须提前征得那片土地主人的许可。打猎的方式也有严格规定,任何自动武器、设陷阱、用诱饵、下毒、用弹弓、炸药、斧头、落网捕鸟等都是违法的。在苏格兰,尽管猎人可以任意将鹿肉卖给承销商,但后者却要申请销售鹿肉的许可。在英格兰与爱尔兰之间的自治区马恩岛(Isle of Man),打野味是需要到库务处领取执照的。而“野味”的定义包括了雉鸡、松鸡、鹧鸪、野兔以及其他林间野生动物,销售商也需要领取野味销售执照。

在英格兰和威尔士,法律规定每逢礼拜日和圣诞节当天不能打猎,苏格兰不存在这条法规,但民间传统也回避礼拜日和圣诞节。日落前一小时起到日出前一小时为止的“夜间”打猎同样违法。

版权声明:本文版权归FT中文网所有,未经允许任何单位或个人不得转载,复制或以任何其他方式使用本文全部或部分,侵权必究。

‘+n.hot[a].dnewdate+”“+n.hot[a].nickname.replace(/(.+)/g,”$1”)+s+’ ‘+n.hot[a].user_area+”

“+n.hot[a].quote_content+n.hot[a].talk+’

“;for(var u=0;u

“,window.unusedEntryIndex=u;p.innerHTML=r,n.count&&n.count>0||”story”!==o?(init_repeat_cmt(),(n.count>20||n.result.length>20)&&(i=n.count||n.result.length,c=o.indexOf(“story”)>=0?”story”:”common”,l=o.indexOf(“storyall”)>=0?o.replace(/storyall/g,””):1,p.innerHTML+=”‘,document.getElementById(“viewfullcomments”).onclick=function(){d=document.getElementById(“commentsortby”).value,loadcomment(e,t,c+”all”+d)},document.getElementById(“commentsortby”).onchange=function(){d=document.getElementById(“commentsortby”).value,loadcomment(e,t,c+”all”+d)})):p.innerHTML=””}else p.innerHTML=”很抱歉。由于您与FT服务器之间的连接发生故障,加载评论内容失败。请稍后再尝试。“},y.open(“GET”,n,!0),y.send()}function init_repeat_cmt(){for(var e,t=document.querySelectorAll(“.cmt_quote”),o=0;o重复 [ “+e+” ] 条引用已被隐藏,点击展开。”+document.getElementById(n[r].id).innerHTML)}function showcmt(e){document.querySelector(“#”+e.parentNode.id+” .cmt_quote”).style.display=””,e.style.display=”none”}function voteComment(e,t,o){t||(t=”support”===o?”#st”:”#dt”);var n=document.querySelector(t+o[0]+e).innerHTML;n=parseInt(n,10)||0,document.querySelector(t+o[0]+e).innerHTML=n+1,document.querySelector(t+e).removeAttribute(“href”),document.querySelector(t+e).innerHTML=”support”===o?”已支持”:”已反对”;var r=”cmtid=”+e+”&action=”+o,a=new XMLHttpRequest;a.open(“POST”,commentfolder+”/addvote/”),a.setRequestHeader(“Content-Type”,”application/x-www-form-urlencoded”),a.send(r)}function cmt_reply(e,t){var o,n;t=t||””;for(var r=document.querySelectorAll(“.replybox”),a=0;a回复此评论:

‘,document.querySelector(“#nick_namer”).value=document.querySelector(“#nick_name”).value,document.querySelector(“#addnewcommentr”).onclick=function(){n=0;var o=new XMLHttpRequest;o.onreadystatechange=function(){if(4===this.readyState)if(200===this.status){var o=this.responseText;if(“yes”!==o)return void presentAlert(“非常抱歉,现在我们的网站遇到一些技术故障。您的留言可能没有发表成功,稍后请您试着重新发表一次。”,””);document.querySelector(“#re”+t+e).innerHTML=””,presentAlert(“感谢您的参与,您的评论内容已经提交。审核后会立即显示出来!”,””)}else document.querySelector(“#re”+t+e).innerHTML=””,presentAlert(“很抱歉。由于您的网络的连接发生故障,发表评论失败。稍后请您试着重新发表一次。”,””)};var r=”storyid=”+window.readingid+”&topic_object_id=”+window.readingid+”&talk=”+document.querySelector(“#replycontent”).value+”&use_nickname=”+n+”&NickName=”+document.querySelector(“#nick_namer”).value+”&cmtid=”+e+”&type=”+t+”&title=&url=”;o.open(“POST”,commentfolder+”/add”),o.setRequestHeader(“Content-Type”,”application/x-www-form-urlencoded”),o.send(r),this.disabled=!0}):(o=document.querySelector(“#nologincomment”).innerHTML.replace(/username1/g,”username2″).replace(/password1/g,”password2″).replace(/login\(1\)/g,”login(2)”),document.querySelector(“#re”+t+e).innerHTML=o)}function clickToSubmitComment(){document.querySelector(“#addnewcomment”).onclick=function(){var e=document.querySelectorAll(“#name”).checked?1:0;console.log(“clicked comments”),this.value=”正在发布中…”,this.disabled=!0;var t=new XMLHttpRequest;t.onreadystatechange=function(){if(4===this.readyState){if(“yes”!==this.responseText)return void presentAlert(“抱歉,现在我们的网站可能出现了一些小故障.您的留言可能没有发表成功,请您稍后再重新尝试发表一次。”,””);presentAlert(“感谢您的参与,您的评论内容已经发表成功。审核后就会立即显示!”,””),document.querySelector(“#addnewcomment”).value=”提交评论”,document.querySelector(“#addnewcomment”).disabled=!1,document.querySelector(“#Talk”).value=””}};var o;o=/^[0-9]+$/.test(window.FTStoryid)?”storyid=”+window.FTStoryid+”&talk=”+document.querySelector(“#Talk”).value+”&use_nickname=”+e+”&NickName=”+document.querySelector(“#nick_name”).value:”topic_object_id=”+window.FTStoryid+”&talk=”+document.querySelector(“#Talk”).value+”&use_nickname=”+e+”&NickName=”+document.querySelector(“#nick_name”).value+”&type=video”,t.open(“POST”,commentfolder+”/add”),t.setRequestHeader(“Content-Type”,”application/x-www-form-urlencoded”),t.send(o)}}function login(e){function t(e){var t={action:”login”,userId:e};try{webkit?webkit.messageHandlers.login.postMessage(t):Android&&Android.onPageLoaded(JSON.stringify(t))}catch(e){}}var o,n,r;void 0!==e?(o=document.querySelector(“#username”+e).value,n=document.querySelector(“#password”+e).value):(o=document.querySelector(“#username”).value,n=document.querySelector(“#password”).value);var a=document.querySelectorAll(“.statusmsg”);for(r=0;r‘+r.msg+”新闻来源:FT中文网