哪怕是标着无反式脂肪、无添加蔗糖、“不含麸质”、“不过敏”和“纯素食”等标签的所谓健康零食,认真阅读配料表也是值得的。

在蒂娜•费(Tina Fey)制作的高中校园喜剧《贱女孩》(Mean Girls)中,反面人物雷吉娜•乔治(Regina George)被骗吃瑞典营养棒来减肥,因为它们“会燃烧掉你所有的碳水化合物”。她花了一些时间才明白,她吃的所谓的健康零食有着相反的效果。

在2004年,这部影片走在了时代的前面,因为现在人们对那些对身体有益的零食的欲望毫无止境。超市里充斥着蛋白棒和水果棒、米饼和无麸质玉米片,很多由小品牌生产。一种水果棒承诺说:“没有负罪感,而且美味可口”。另一种来自“健康零食领军企业”Kind Snacks的商品说:“你可以看到配料名称并且念出来。”玛氏(Mars)持有Kind Snacks部分股权。

亿滋(Mondelez)热衷这种趋势。这家糖果和零食公司分拆自卡夫食品(Kraft Foods),卡夫拥有吉百利(Cadbury)巧克力和奥利奥(Oreo)饼干品牌。亿滋最近表示,计划创建和收购更多健康零食品牌,将目前对咖啡公司的100亿美元投资中的一部分用于再投资。去年,亿滋收购美国冷藏蛋白棒制造商Perfect Snacks。

现在零食业迎来了一段利润丰厚的时期。新冠疫情有利于亿滋和另一家全球最大零食集团百事公司(PepsiCo)。当人们被迫宅在家时,他们会伸手去拿饼干盒和曲奇罐;研究机构Kantar发现,疫情持续的时间越长,吃零食的“场合”(也就是不等下一餐)越多。

但我们现在是否都像瑞吉娜•乔治那样,认为我们可以吃得健康,而实际上只是在暴饮暴食?有很多东西取决于这个答案,因为吃零食已成为现代饮食不可分割的一部分。不吃早餐,而是带一块麦片棒上班,或者下午休息时吃块饼干:现在很多人的生活中,零食和正餐一样重要。

美国人和英国人最爱吃零食,但现在少食多餐,而不是一天三顿正餐是全球趋势,有时候还配合地方口味。日本便利店会出售鱼干和鱿鱼丝,旁边放着花生和薯片。亿滋报告,2015年到2017年,全球“零食场合”增加18%。

这是一种代际变化,也是生活方式的变化。千禧一代喜欢吃零食(在一项调查中,70%的受访者表示他们更喜欢少食多餐),青少年也是如此。但他们还对企业持怀疑态度,他们厌倦老品牌,对配料十分挑剔。

很多由千禧一代创建的小品牌比卡夫等公司更快地意识到这点。“不妥协的吃零食”是总部位于得克萨斯州的Amplify Brands的口号。该公司生产SkinnyPop爆米花和Pirate’s Booty大米玉米泡芙,2017年被好时(Hershey)收购。Amplify Brands承诺,消费者“习惯于在我们真正想吃的食物和对我们身体有益的食物之间做决定。在Amplify,我们认为不需要这样。”

Amplify了解“千禧一代”的零食消费者。在2017年的一项研究中,该公司确定了他们想要的品质。多数人认为零食中的配料越少越好,他们害怕反式脂肪和添加蔗糖。他们喜欢“不含麸质”、“不过敏”和“纯素食”等标签,他们想要以负责任方式采购的食品。他们还愿意为没有负罪感的快乐支付更高价格。

对健康零食的渴望让大量不同寻常的零食进入我们的口中。在伦敦东部,我附近的森宝利(Sainsbury’s)超市里,谷物棒、脆饼干和泡芙占用的货架空间与甜饼干一样多,让苏打水和甜饮料的货架相形见绌。烤玉米零食、薄脆饼干、牛肉干和燕麦饼与香脆海苔争夺消费者的注意力。

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