乐尚街

巴黎被授予“宫殿酒店”之称的仅十来家,以顶级服务著称。自3月歇业后,9月陆续开张。如今富豪客户出行减少,他们如何揽客?

身穿米色短上衣的服务员把餐厅大厨的两盘招牌开胃菜端到我们桌上:铺在一层柔滑土豆泥上、产自卢瓦河谷(Loire Valley)的鱼子酱。他用眼花缭乱的动作给我和朋友各斟上一杯香槟酒后转身离开,我俩对着美仑美奂的美食,实在不忍下口。

“您点鱼子酱了?”我问朋友。“定是服务员弄错了吧”。

“没错,”我朋友用勺子轻舀了点鱼子酱后答道,“这种高档餐厅应该不会犯这种低级错误。”

我和朋友在五星级勒布列斯托酒店(Le Bristol)内的米其林三星餐厅Epicure用餐,它由名厨艾瑞克•弗雷匈(Éric Fréchon)经营,获评三星级已逾10年。今晚是酒店与餐厅因新冠疫情被迫“休眠”近半年后首度开张。不管是忙中出错,还是名厨本人一时兴起,这道鱼子酱真得美不胜收——尽管酒店的经营前景不甚明朗,但这顿美食是个良好的开端。

始建于1925年的勒布列斯托酒店与爱丽舍宫(Elysée Palace)近在咫尺,它如今是巴黎10多家所谓宫殿式酒店中的一家——宫殿式这项殊荣只授予屈指可数几家最高档酒店:既为五星级,而且给嘉宾提供各式高大上至尊服务设施。它们中有巴黎瑰丽酒店(Hôtel de Crillon)、雅典娜酒店(Plaza Athénée)以及最近刚刚修葺一新的卢特西亚酒店(Lutetia),卢特西亚酒店是新艺术风格(Art Nouveau)的杰作,二次大战期间曾被德国占领军征用。

尽管上述宫殿式酒店在全巴黎近8万间客房中只占2033间,但它们对全市的形象举足轻重——它们满足了各式名流、公司巨擎以及亿万富豪的尊荣需求。在每年春季的法国网球公开赛(the French Open)期间,网球迷云集各家宫殿式酒店外,意欲争睹纳达尔(Rafael Nadal)与费德勒(Roger Federer)等巨星的尊容,而酒店通常都开有不为人所知的后门通道保证各路明星悄然离开。

但宫殿式酒店(很多家在“一战”与“二战”期间始终对外营业)都在这次新冠疫情中“败下阵来”。今年三月,它们因法国政府实行全面封控而整体停业;即便五月中旬逐步开始解禁,但几乎所有宫殿式酒店依然选择歇业。

最初的重开张对于这些宫殿式酒店毫无意义,因为它们主要是满足美国、中东以及中国各路富豪客户的需求,而后者因旅行禁令无法进入法国。

尽管巴黎的权贵们经常惠顾宫殿式酒店的餐厅与酒吧,但没有国际游客入住,其业绩就难有起色。为了维系高水准服务,即使入住率很低,它们仍需保留大量员工(不能轻易裁减)。举个例子,它们中规模最小的瑞瑟夫酒店(La Reserve Paris)只有40间客房,但有员工150名;而设有190间客房的勒布列斯托酒店则有600名多员工。

尽管如此,宫殿式酒店开始逐步恢复生机。勒布列斯托酒店、莫里斯酒店(Le Meurice)、雅典娜酒店以及巴黎旺多姆柏悦酒店(Park Hyatt Paris Vendôme)都于9月1日重新开门迎客(只比瑰丽酒店晚了一周时间);另外三家宫殿式酒店则定于9月底重新开张。

国际旅游业的恢复仍大受限制,因此这些宫殿式酒店的豪华客房想要客满仍然任重而道远。过去六周里,法国的新冠病例仍在不断上升,每天的新感染确诊人数高达7000,此举迫使英国对从法国返回国内者强制实行隔离,德国则对巴黎与蓝色海岸(Côte d’Azur)发出了旅游警告。即将举办的巴黎时装周(Paris Fashion Week)与法网等重大活动都面临规模大幅缩水的窘境。

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